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干煸金丝

干煸金丝

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用料

土豆 2
小葱 2根
蒜适量
姜 1块
花椒粒适量
油适量
花椒盐适量

做法

1.土豆洗干净削皮，我实际用了2个。
2.把土豆切成薄片，越薄越好吃，考验大家的刀功。
3.把土豆片切成细丝，越细越好吃，考验大家的刀功。
4.把土豆丝放入清水浸泡，清洗几遍，洗去土豆里的淀粉。
5.我放在蒸屉上控干水分。
6.干红辣椒切段。
7.干红辣椒和花椒粒浸泡水里，这样炒的时候不容易糊。
8.姜切末，蒜拍碎切末，小葱切葱花备用。
9.干红辣椒和花椒粒泡好捞出控干备用。
10.锅里倒入适量多一些的油，这个用过可以炸别的，炸土豆丝的油干净没有异味。
11.中小火烧热油，油温怎么看合适呢?放入一个土豆丝起小泡就可以炸了。
12.把控好水的土豆丝一点点放入锅中。
13.用筷子快速的搅散，顺时针不停的搅。
14.土豆丝里的水分比较多，要耐心的中小火炸。
15.经常用筷子搅散土豆丝，土豆丝慢慢炸透变脆成型，成金黄色就可以了。
16.捞出控油。
17.炸的金黄色酥脆的土豆丝。
18.锅里倒底油，就有炸土豆丝的油可以，放入蒜粒炒香。
19.放入控干水的红辣椒和花椒粒。
20.炒出香味。
21.放入炸好的土豆丝。
22.一边翻炒一边撒入花椒盐。
23.最后放入葱花翻炒几下出锅。
24.酥脆麻辣鲜香的干煸金丝做好了，入口极香。

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